Besonderheit/Alleinstellungsmerkmal: Duroc Schwein, hoher Wert an IMF (Intramuskuläres Fett), drei Wochen trocken gereift (Dry Aged)
as Duroc Kotelett ist mehr als „nur“ ein Kotelett vom Schwein. Es wird zwei Finger dick geschnitten. Dadurch lässt es sich hervorragend braten und bleibt besonders saftig. Dank des IMF und der speziell für dieses Kotelett ausgetüftelten trocken Reifung hat es ein sehr intensiv nussiges Aroma, welches jeden Fleischliebhaber schwach werden lässt.
Garanleitung: Zunächst das Duroc Kotelett von allen Seiten mit groben Steinsalz salzen. Als Nächstes wird das Kotelett bei 100°C im Ofen für ca. 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 56°C gar gezogen. Im Anschluss wird das Kotelett in einer Pfanne auf der Fettkante so gebraten, dass das Fett zu Öl wird und diese sich goldbraun färbt. Danach brät man das Kotelett von beiden Seiten scharf im eigenen Fett für ca. zwei Minuten scharf an. Zu guter Letzt lässt man das Duroc Kotelett für fünf Minuten ruhen.
